Pui cu sos de piersici / Chicken with peaches sauce

Zilele trecute m-am decis sa gatesc numai cu ingredientele pe care le am in frigider. Mi-am dat seama ca de multe ori sunt luata de val si cumpar anumite chestii pe care apoi nu le folosesc si  intr-un final le arunc.
Dar ce sa gatesti rapid si gustos cu ingrediente din frigider? Si am inceput sa caut. Am scos din congelator un pui pe care mi-l daduse mama acum vreo cateva saptamani dar caruia inca nu-i venise randul din diverse motive.Am scos o sticla de vin. Apoi piersicile. Apoi untul. Si? Le-am combinat! Asadar, iata reteta.

Ingrediente
– 1 pui de marime potrivita (se pot folosi si numai pulpe, piept, aripioare)
– 750 ml vin Grasa de Cotnari
– 2-3 frunze de salvie
– 6 piersici de marime medie
– 75 g unt

Am pus puiul intr-un vas termorezistent (cu sau fara capac) impreuna cu vinul si frunzele de salvie. L-am introdus in cuptorul preincalzit timp de cca 60 minute. La fiecare 10-15 minute se scoate vasul din cuptor si cu o lingura se toarna sos pe carne. Eu am preferat carnea putin mai rumena motiv pentru care am lasat vasul descoperit.
Dupa ce puiul este gata se scoate vasul si se lasa la racit.
Intr-o craticioara se pun untul si piersicile taiate cubulete. Peste acestea se adauga 5-6 linguri de sos lasat de pui in vasul in care a fost preparat la cuptor. Craticioara se pune pe foc amestecand sosul in continuu. Peste cateva minute piersicile vor incepe sa fiarba in sos, unt si sucul propriu. Nu lasati sa devina ca un gem. In momentul in care o parte dintre piersici sunt fierte iar celelalte sunt inca sub forma de cuburi, luati craticioara de pe foc.
Puiul si sosul se vor servi caldute. Am avut surpriza sa constat ca intr-adevar a iesit ceva deosebit si care ne-a placut foarte mult. Am servit cu acelasi tip de vin, Grasa de Cotnari, din anul 2007.

This week I decided that I will cook only with the ingredients that are already in my fridge. I realized that in most of the cases I’m taken by the wave and I buy some ingredients that I never use and after a while I throw them away. But what can I cook fast and tasty with what I have in the fridge? And I started to search for something that I really could use. I grabbed a chicken from the freezer. It was a chicken from my mum and yes, it was from the countryside. I didn’t cook it until now because of various things. I took a bottle of wine. Then the peaches. After that, the butter. And? I mixed them! So here is the recipe.
 
Ingredients
 
– 1 chicken (it can be used also certain parts like chicken’s breast, drumsticks, wings)
– 750 ml of demi -sweet wine ( I used Grasa de Cotnari)
– 2-3 salvia leaves ( Salvia officinalis)
– 6 medium peaches
– 75 g of butter
I put the chicken into a temperature resistant recipient (with or without cover) with the wine and the salvia leaves. I put the recipient into the preheated oven and I left it for approximatively 60 minutes. At 10-15 minutes I took out the recipient and I poured sauce on the chicken with a spoon. I didn’t use a cover for the recipient because I like the chicken well parched. 
After the 60 minutes the recipient is taken out from the oven.
We put the butter and the peaches cut into small cubes in a pan. After that we will pour 5-6 spoon of sauce that was left by the chicken into the recipient where was roasted. The pan is put on the stove. The sauce is stirred and in few minutes the peaches begin to boil in the sauce with the butter and their own juice. You shouldn’t let the peaches until they begin to look like a jam. After they started to boil we will let until only few of them are boiled and the others are still small cubes. 
The chicken and the sauce are served warm. We had a nice surprise because the taste was really surprising and we liked it. We served this dish with the same wine that was used for cooking, Grasa de Cotnari, from 2007, a very good year for Romanian wines.

Pizza cu sunculita si branza nesarata de capra/ Pizza with bacon and unsalted goat cheese

M-am hotarat ca temporar retetele mele sa fie publicate in romana si engleza. Probabil ca va intrebati de ce am luat aceasta hotarare.
Ei bine, am primit cereri din partea mai multor vizitatori ca retetele sa fie si in engleza. Intr-adevar romana nu e cea mai usoara limba! 🙂 Pana cand va fi gata si un al doilea blog integral in limba engleza voi posta aici ambele variante.

Ingrediente pentru aluat (pentru 3 pizza cu diametrul de 30 cm)

– 300 ml apa
– 500 g faina
– 7 g drojdie uscata sau 25 g drojdie proaspata (1 cub)
– 50 g unt
– sare
– 1 lingurita de zahar

Ingrediente

– 3 ardei tocati marunt
– 3 cepe mari, taiate in rondele
– 3 rosii taiate in cubulete
– 600 g sunca afumata
– 500 g branza de capra nesarata (se poate folosi si alt tip de branza nesarata cum ar fi mozzarella)
– 200 g masline fara samburi
– 6 oua (cate 2 pentru fiecare pizza)
– oregano

Pentru prepararea aluatului am folosit masina de paine pe care am programat-o la programul special “Dough”. Daca nu aveti masina de paine puteti sa faceti aluatul intr-un recipient de dimensiuni mari. Se incalzeste putin apa, se pune untul si drojdia dupa care se adauga jumatate din cantitatea de faina si zaharul. Se lasa la dospit pana isi dubleaza volumul. Apoi se amesteca si restul de faina cu acea compozitie. Aceasta se imparte in trei si se intinde in tava speciala de pizza cu mana uda pentru a nu se lipi.
Se pun celelalte ingrediente dupa care se adauga cate 2 oua amestecate cu branza sfaramata pe fiecare pizza.
Se coace in cuptorul preincalzit pana capata o culoare aurie. In cazul in care considerati ca nu va puteti da seama daca blatul este copt, incercati cu o scobitoare. Daca pe aceasta nu mai ramane aluat atunci pizza este coapta.
Iata si pizza mea!

I decided to publish my recipes in Romanian and English temporary. Maybe you wonder why I made this choice. Well, I received requests from my visitors to put the recipes also in English. Indeed, Romanian is not the easiest language! 🙂 Until I will finish a second blog, entirely in English, I will post here the recipes in both languages.
 
Ingredients for dough (for 3 pizzas with the diameter of 30 cm)
 
– 300 ml of water
– 500 g white flour
– 7 g dry active yeast or 25 g fresh yeast
– 50 g of butter
– salt
– 1 teaspoon of sugar
 
Ingredients (for top)
 
– 3 bell peppers finely chopped
– 3 big onions cut into rondos
– 3 tomatoes cut into small cubes
– 600 g of bacon cut in small pieces
– 500 g unsalted goat cheese (it can be used also a other unsalted cheese or mozzarella )
– 200 g seedless olives
– 6 eggs (by twos for each pizza)
– oregano
 
I used the bread machine to make the dough for pizza. If you don’t have a bread machine you can do the dough in the old way, in a big bowl. The water must be warm. In the water we have to add the butter, the yeast, the sugar and half of the quantity of flour. The composition must be let to yeast until it doubles the initial volume. After that you will have to add the rest of flour and to divide the dough into three. The dough is spread on the pizza tray with your hands wet (to prevent the sticking of the dough). 
Top with all the ingredients and finally with the two eggs mixed with goat cheese.
Pizza is baked in the preheated oven until it has a nice golden color. If you consider that you can’t appreciate if the dough is baked you can use a  fork or a stick to check it.
So, here is my pizza!
 

Briose cu rubarba

Aseara am participat la nunta unor prieteni la un hotel superb din orasul in care locuiesc. Am ramas impresionata de tot ceea ce am vazut si am gustat.
Prajiturile au fost delicioase insa am avut o nemultumire in ceea ce priveste asortarea lor. Cremele erau toate dulci. Mereu mi-am pus problema de ce cofetariile nu acorda asistenta pentru asortarea prajiturilor. O prajitura cu o crema acrisoara va scoate in evidenta si gustul celorlalte ce se vor gusta dupa aceea.
Azi m-am gandit ca este timpul sa scot din congelator rubarba care mi-a fost de prisosinta in mai, cand am facut un delicios pandispan cu rubarba.
Am decis sa fac briose. A fost o alegere buna si foarte eleganta. Intotdeauna mi s-a parut ceva deosebit cand vedeam in filmele americane briose in hartuite frumos colorate si doamne dragute care le faceau pentru familiile lor in zile de duminica. Este imaginea pe care mi-am facut-o de mica, atunci cand abia incepuseram sa realizam ca mai exista si altceva decat cremsnit, amandine si savarine.
Reteta pe care am folosit-o este cea pe care o folosesc de obicei pentru briose.

Ingrediente pentru briose (pentru 24 de bucati)

– 250 g rubarba congelata (se poate folosi si proaspata).
– 400 g faina pentru patiserie
– 300 ml lapte
– 5 oua
– 100 g unt
– 150 g zahar
– 1 pliculet de praf de copt
– 2 pliculete de Bourbon Vanilla

Ingrediente pentru glazura

– 125 ml zeama de rubarba (rezultata in urma deghetarii si a stoarcerii rubarbei ramase)
– 4 linguri de zahar
– 1 lingura amidon alimentar

Se pune rubarba la decongelat intr-un castron. Deasupra ei se presara 2 linguri de zahar.

Intr-un recipient mai mare vom amesteca cele 5 oua, zaharul, untul topit, laptele, zaharul vanilat si praful de copt. Se adauga apoi faina in ploaie, amestecand cu telul sau cu mixerul pentru a nu se forma cocoloase.
Intr-o tava speciala pentru briose se pun hartiute. Apoi cu ajutorul unei linguri se toarna compozitia.

In centrul briosei se vor aseza doua sau trei bucatele de rubarba.

Dupa ce am terminat de facut briosele am constatat ca mi-au ramas cca 100 g de rubarba. Le-am tocat cu ajutorul unui blender si apoi le-am stors. Intr-o craticioara micuta am pus cele 4 linguri de zahar si zeama de rubarba. Am incalzit pana am obtinut un sirop. In acest sirop am pus 1 lingura de amidon alimentar si am pus craticioara din nou la foc si am incalzit pana am obtinut un topping destul de gros. Se lasa sa se racoreasca 1-2 minute si apoi  se pune pe briose cu ajutorul unei lingurite.

Asa cum va spuneam mai devreme, eu intotdeauna am asociat briosele cu stilul de viata american. Cum azi este 4 iulie, Ziua Independentei si ziua nationala a Statelor Unite ale Americii, profit de ocazie ca sa le urez tuturor americanilor si mai ales rudelor noastre dragi din New York, americani de mai bine de 30 de ani, numai bine si petrecere frumoasa in familie!

Legume cu branza de capra in stil mediteranean

Imi place foarte mult aceasta perioada a anului. Totul e plin de viata, e colorat. Chiar daca vremea ne-a cam indispus in ultima perioada nu trebuie sa uitam ca e vara.
Zilele acestea m-am gandit sa fac ceva mai special dar neaparat cu legume de sezon. Zis si facut. Am mers am cumparat ceea ce imi trebuia si m-am apucat de treaba.
M-am decis sa fac legume la cuptor cu branza de capra. Da, stiu, nu sunt multi cei ce apreciaza acest produs. Nu se intampla des sa gasesti acest tip de branza dar noi avem o doamna in piata care ne aduce in fiecare saptamana cas nesarat de capra si lapte. Acesta e si motivul pentru care am considerat potrivita o reteta de acest fel.

Ingrediente

– 2 kg dovlecei (zucchini)
– 4 ardei grasi
– 5 rosii
– 4 cepe
– 500 g branza proaspata de capra
– 100 ml lapte
– 4 oua
– piper
– sare
– oregano
– menta
– cimbru
– salvie

Dovleceii, ardeiul, rosiile si ceapa se vor pune pe un gratar sau un grill de aragaz pentru a se rumeni. Nu trebuie ca acestea sa fie patrunse complet ci numai sa capete acel gust de leguma coapta.

Intr-un recipient se vor mixa branza, condimentele si ouale.

Eu am facut cu ajutorul blenderului un piure din ceapa coapta pe care l-am amestecat cu branza, condimentele si ouale. Este optional deoarece poate va face placere sa simtiti bucatile in amestecul final.

Intr-o tava teflonata vom aseza in straturi alternative legumele coapte si amestecul de branza, condimente si oua.

Se asaza si ultimul strat dupa care se da la cuptor, la foc potrivit. In cazul in care doriti ca legumele sa nu fie seci, puteti pune putin lapte. Daca va plac legumele numai in sucul pe care il lasa ele nu mai adaugati nici lapte, nici apa.

Eu am lasat tava in cuptor cca 45 de minute, timp in care legumele s-au patruns foarte bine. Ele se verifica periodic deoarece de la cuptor la cuptor difera timpul de coacere.

Gustul este bun. Aromele se impletesc foarte bine insa recomand ca servirea sa se faca impreuna cu un sos de usturoi cu iaurt sau simplu. Usturoiul va amplifica intensitatea gusturilor pe care le au atat legumele cat si condimentele.
Data urmatoare voi folosi si vinete. Cu siguranta va iesi ceva bun!

Sos de visine cu piept de pui la gratar

In ultima perioada m-am tot gandit la copilaria mea si vacantele de vara petrecute la bunicii mei din Ocna Mures-Alba.
Desi bunicii mei din partea tatalui nu erau cei mai buni din cati exista si nici nu ma iubeau ca pe ochii din cap cum ii iubeau pe verisorii mei, uneori imi aduc aminte cu placere despre anumite aspecte ale existentei mele din acele vremuri.
Nu pot sa uit de mancarea deosebita pe care o facea bunica mea, de cununita de sanziene pe care o aruncam pe casa si de cele mai multe ori cadea prima, ceea ce insemna ca voi muri anul viitor, de socata cu petale de trandafiri sau de caisele parfumate din gradina pe care nu aveam voie sa le ating pentru ca verii mei erau pasionati de gemul facut din ele si erau pastrate pentru ei…Si totusi a fost copilaria mea, cu bune, cu rele.
Mergand printre muntii de visine din piata mi-am adus minte brusc de un sos pe care il facea bunica mea si pe care il uram. Un sos de visine pe care il servea cu pui sau curca. Habar nu am cum se prepara pentru ca eram mult prea mica si il uram prea tare ca sa fi intrebat pe cineva. Bunica a murit de mult timp – de 14 ani – deci exclus sa o mai intreb. Asa ca m-am gandit sa-l fac eu dupa bunul meu plac.
Mama sustine sus si tare ca se face cu visine din compot, faina si zeama compotului. Hm, nu as spune…
Asa ca am facut un experiment.

Ingrediente:

– 100g unt
– 1kg visine (fara samburi)
– 2 linguri de zahar (daca va place mai dulce)
– 1 lingura de amidon alimentar

Am spalat si am curatat visinele. Intr-o craticioara am topit untul peste care am adaugat visinele. Acestea se amesteca bine cu untul topit si se lasa sa fiarba in suc propriu cam 25-30 de minute la foc potrivit, sau mai bine spus pana scade zeama de pe ele. Zaharul se adauga in timpul fierberii.
Dupa ce zeama a scazut se adauga amidonul alimentar inmuiat cu o lingura de apa intr-un castronas (pentru a nu face cocoloase) si se amesteca pentru omogenizare. Cand sosul s-a ingrosat se trage de pe foc. Ar trebui sa arate cam asa:

Apoi se spala si se taie cum doriti pieptul de pui (sau pulpele) si se pun pe gratar. Este de preferat sa folositi foarte putine condimente sau dintre cele care se potrivesc cu sosurile dulci-acrisoare.
Daca nu va place pe gratar incercati sosul cu pui fiert. Carnea prajita in ulei si acest sos nu au gust bun impreuna si sunt si foarte grele pentru stomac.

Noi am servit puiul si sosul caldute. Ca si bautura as recomanda un vin alb, aromat, de preferinta Jidvei sau Cotnari. Ideal ar fi demidulce sau dulce.

Poate am sa mai incerc si alta data sosul acesta. A fost bun si ne-a placut. Oare de ce am trait atata timp cu impresia ca il urasc? Judecand lucrurile acum ca un adult, cred ca avea mare legatura cu bucatareasa care ma dezamagise. Ciudate ganduri are un copil! Nici nu m-as fi gandit ca am putut fi atat de subiectiva…